Es gibt rund 40 ölhaltige Pflanzen, aus denen sich sehr unterschiedliche Öle pressen lassen. Man unterscheidet Ölsaaten wie Raps, Sonnenblumenkerne oder Maiskörner sowie Ölfrüchte wie Oliven oder Palmfrüchte. Grundsätzlich gibt es verschiedene Verfahren der Ölgewinnung, z.B. die Extraktion und die Warmpressung.

Warmpressung

Bei der Warmpressung, z.B. von MAZOLA Keimöl, wird das Öl durch einen höheren Druck aus dem Keim gepresst. Vor der Pressung wird das Wertvollste des Korns - der Keim - freigelegt, gewaschen, entwässert, getrocknet und gepresst. Durch den größeren Druck der Pressen entsteht Wärme und das Rohöl kann leichter heraustreten. Anschließend wird es besonders schonend und weitgehend unter Ausschluss von Sauerstoff gereinigt (raffiniert) und luftdicht abgefüllt.

Kaltpressung

Als Kaltpressung bezeichnet man ein Verfahren, bei dem das Öl (bspw. aus Oliven) ohne zusätzliche Wärmezufuhr gepresst wird. Die bei der Pressung entstehende Wärme darf eine Obergrenze von 27,0°C nicht überschreiten. Dennoch kann bei diesem rein mechanischen Vorgang (Reibungs-) Wärme entstehen, die über dieser Temperaturvorgabe liegt. Diese Olivenöle dürfen nach einer neuen EU-Verordnung vom 1. November 2003 (Nr. 1019/2002) nicht mehr als "kaltgepresst" bezeichnet werden, obwohl sie nach dem gleichen, mechanischen Verfahren wie ein "kaltgepresstes" Olivenöl gewonnen werden. Aus diesem Grund müssen jetzt die meisten Olivenöl-Hersteller auf die Bezeichnung kaltgepresst verzichten, so auch Mazola beim Mazola Olivenöl. Mazola bleibt seiner Tradition und seinem Herstellungsverfahren treu: nach wie vor wird bei Mazola Olivenöl keine zusätzliche Wärme von außen zugefügt. Das Mazola Olivenöl ist ein Öl aus erster Pressung, das direkt aus sonnengereiften Oliven und seit jeher mittels rein mechanischer Verfahren gewonnen wird.

Raffination

Abgesehen von einigen nativen Ölen werden alle Speiseöle raffiniert. Dies geschieht bei den meisten Ölen chemisch oder - wie bei MAZOLA Keimöl - rein physikalisch. Am Ende des vier-oder fünfstufigen Prozesses sind die Öle frei von allen Verunreinigungen, z.B. Schleim- und Trübstoffen, kratzig schmeckenden freien Fettsäuren, Spuren von Schwermetallen und natürlichen Farbstoffen sowie unerwünschten Geruchs- und Geschmackstoffen. Damit die wertvollen Inhaltsstoffe des MAZOLA Keimöls erhalten bleiben, wird es weitgehend unter Ausschluss von Sauerstoff und bei möglichst niedrigen Arbeitstemperaturen gereinigt. Im allgemeinen sind sie heller als nicht raffinierte Öle, weitgehend geschmacksneutral und länger haltbar.