Haselnuss-Panna cotta mit Physalis-Kompott

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Panna cotta:
1 Vanilleschote
40 g Zucker
500 ml Schlagsahne
4 Blätter Gelatine
70 g Haselnuss-Paste

Für den Physalis-Kompott:
3 Orangen (180 ml Saft)
40 g Puderzucker
100 g Physalis
2 EL Mazola^® Olivenöl
½ TL Speisestärke

Zubereitung:

Zuerst das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit dem Zucker und der Sahne in einen Topf geben. Einmal aufkochen, beiseite stellen und anschließend 30 Minuten ziehen lassen. Jetzt die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Sahne-Vanille-Zucker-Gemisch durch ein Sieb gießen. 3 Esslöffel entnehmen, erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die aufgelöste Gelatine jetzt mit dem restlichen Sahne-Vanille-Zucker-Gemisch verrühren und zum Schluss die Haselnuss-Paste unterrühren. In Dessert-Gläser füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Kompott die Orangen auspressen. Es sollten 180 ml herauskommen, ggf. also mehr Orangen nehmen. Jetzt den Puderzucker im Topf erhitzen und karamellisieren. Mit den Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze auf ca. 100 ml einkochen lassen. Jetzt die Blätter von der Physalis entfernen und die Früchte zusammen mit dem Mazola^® in die Orangensaft-Reduktion geben. Die Stärke mit etwas Wasser auflösen und zum Binden in den Kompott geben. 2 Minuten köcheln lassen, abkühlen und anschließend über Nacht kalt stellen. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, Kompott auf der Panna cotta anrichten.