Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kartoffelpuffer:
12 große Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 Eier (Gew.-Kl. M)
Salz und Pfeffer
8 EL Weizenmehl (Type 405
Mazola® Keimöl zum Braten

Für das Apfelkompott:
500 g Äpfel, säuerlich
2 EL Zucker
0,5 TL Bourbon Vanille, gemahlen
1 Messerspitze Nelkenpulver
100 ml Apfelsaft
20 g Sauerkirschen, getrocknet
15 g Pistazien

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe reiben. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Eiern, Salz und Pfeffer und Mehl vermengen. Anschließend mit viel Mazola® Keimöl portionsweise in der Pfanne ausbacken.

Für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Apfelwürfel, Zucker, Vanille und Nelken in einen Topf geben und mit Apfelsaft aufkochen. 20 bis 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Zum Schluss Kirschen und Pistazien hacken und unter das Kompott rühren.