Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g kleine, festkochende Kartoffeln
300 g TK-Erbsen
2 Zwiebeln
6 mittelgroße Gewürzgurken
3 EL Gurkenwasser
2 gestrichene TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Für die Mayonnaise:
2 sehr frische Eigelb
2 TL mittelscharfer Senf
250 ml Mazola® Rapsöl
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und pellen.

Erbsen in heißem Wasser kurz blanchieren und beiseitestellen. Zwiebeln und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.

Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Erbsen, Zwiebeln, Gewürzgurken und Gurkenwasser vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eigelb und Senf in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab kurz verrühren. Mazola® tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben. Anschließend das restliche Mazola® in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss 1 EL Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und eventuell noch mehr Zitronensaft abschmecken.

Mayonnaise unter den Kartoffelsalat mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung: ca. 50 Minuten

Zusammenfassung
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Rezept
Pizza-Suppe
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